ティベリーのタルト
(420円)
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パティシエ界大注目の新種ベリー
『ティベリー』（タイベリー）のムースタルトです。
★ティベリーとは？
フランボワーズとブラックベリーの交配種。
酸味は控えめで甘みが強く、華やかな香りがあります。
パティシエ界で今、最も注目されている新種ベリーです。
※「タイベリー」と表記されることもあります
ティベリーのムースは、ちょっぴり甘酸っぱく、みずみずしくてフルーティです。
ティベリーのムースだけを味わっていると、
まるでベリーの洪水のただ中に巻き込まれていくような、
目に映る物すべてが、いちご色に染まって見えるような、
圧倒的なベリー感・圧倒的な果汁感をお楽しみいただけます。
本当にベリー類の良いところだけを抽出したかのような、美しいお味です。
（クリック拡大）
ムースの下には、ティベリーのジュレ。
こちらはぎゅんと、甘酸っぱさを強調しています。
サクサクのタルトの中には、クレームダマンドという、
アーモンドのクリームが入っています。
（※タルトと一緒に焼き上げていますので、クリーム状ではなく、
しっとりとしたスポンジのような感じになっています）
コクのあるダマンドと、甘酸っぱいティベリーの組み合わせは、
ティベリーだけを食べたときのキラキラとした感じが一転、
まるで森の中で、摘みたてのベリーをビスケットに挟んで食べるかのような、
素朴な美味しさ、お菓子の原点に還るかのような安らぎを楽しんでいただくことができます。
本年度は、クリスマスケーキにもティベリーを使ったものがあります。
ティベリーのムース自体のお味は同じものとなりますので、
ホールケーキを買うのは難しい方も、
さくさくのフルーツ系タルトがお好きな方も、
ぜひぜひお試しいただけたらうれしいです＼(^^)／
